Analyse de la farine

Malvern Panalytical est leader de l'innovation en ce qui concerne la caractérisation des matériaux et propose des outils de pointe qui répondent aux exigences spécifiques de l'analyse de la farine et des denrées alimentaires. 

Les usines de broyage et de production alimentaire du monde entier ont adopté nos solutions pour obtenir des informations rapides et précises sur la qualité de la farine, permettant ainsi aux équipes d'ajuster leurs processus de production sur la base de ces données. 

Nos solutions NIR complètes pour l'analyse de la farine et du broyage, ainsi que d'autres outils avancés, permettent de réaliser une analyse approfondie de la taille, de la forme et de la composition chimique des particules. Cette gamme d'outils permet aux fabricants de surveiller et d'optimiser leurs processus de manière efficace, en réduisant le gaspillage et en améliorant la cohérence et la conformité de la qualité des produits.

Notre offre de produits comprend la gamme Mastersizer 3000+ pour une distribution granulométrique précise, la gamme Morphologi pour l'analyse détaillée de la forme des particules et la gamme ASD LabSpec pour l'analyse de la composition par spectroscopie proche infrarouge (NIR). Ensemble, ces instruments forment une solution complète qui permet aux producteurs de surveiller étroitement les propriétés physiques et chimiques de la farine. 

En choisissant Malvern Panalytical, les clients s'entourent d'un partenaire de confiance spécialisé dans l'amélioration de l'analyse de la qualité de la farine, ce qui leur permet de respecter plus facilement les normes réglementaires, d'améliorer leur efficacité opérationnelle et de garantir l'excellence de leurs produits à chaque lot.

Gamme Mastersizer 3000+ 

La gamme Mastersizer 3000+ utilise une technologie avancée de diffraction laser pour mesurer la distribution de la taille des particules avec une précision et une vitesse exceptionnelles. 

Distribution granulométrique des particules

Dans le cadre de la production de la farine, la distribution de la taille des particules constitue un facteur clé qui a une incidence sur la texture, l'hydratation et le comportement du mélange. Les instruments Mastersizer offrent des données très détaillées sur la taille des particules de farine, ce qui permet aux fabricants d'assurer une certaine cohérence aussi bien au niveau de la farine brute que des produits finis.

Broyage et mélange

Les capacités de mesure précise de la gamme Mastersizer 3000+ permettent aux producteurs de farine de surveiller et de contrôler efficacement les processus de broyage et de mélange, ce qui permet d'uniformiser la texture et les performances dans diverses applications. Cette précision contribue à réduire au minimum la variabilité entre les lots de farine, de réduire le nombre des produits rejetés et d'améliorer l'efficacité globale de la production. Les instruments Mastersizer assurent également des mesures rapides et reproductibles, ce qui permet aux équipes de contrôle qualité de procéder rapidement à des ajustements, et ainsi de réduire les coûts de broyage et d'améliorer la cohérence de la production.

Contrôle qualité

Largement utilisée dans les laboratoires de broyage et de contrôle qualité de la farine, la gamme Mastersizer 3000+ convient parfaitement pour surveiller l'efficacité des processus de broyage et optimiser la taille des particules de qualités de farine spécifiques. En s'assurant que la taille des particules répond aux normes souhaitées, la gamme Mastersizer 3000+ favorise la création de produits à base de farine qui sont stables et adaptés à un large choix d'applications finales, allant des farines de boulangerie courantes aux farines spéciales utilisées dans les produits artisanaux. La taille/les proportions des amidons de types A et B des amidons peuvent être déterminées à l'aide de l'instrument Mastersizer.

Gamme Morphologi

Grâce à une technologie d'imagerie avancée, la gamme Morphologi permet de réaliser une analyse approfondie de la forme des particules. Lorsque l'on produit de la farine, il est fondamental de comprendre, au-delà de leur simple taille, la forme des particules pour déterminer le comportement de la farine dans la formation de la pâte, sa coulabilité et sa densité de tassement. La gamme Morphologi capture des données morphologiques détaillées qui permettent aux fabricants d'évaluer avec précision les propriétés structurelles de la farine, ce qui favorise le contrôle qualité au niveau granulaire.

Manipulation et qualité

Grâce à la gamme Morphologi, les fabricants peuvent mieux comprendre les caractéristiques de forme uniques des particules de farine qui ont une incidence sur la manipulation et la qualité du produit final. Par exemple, la forme des particules influe sur la façon dont la farine se mélange avec d'autres ingrédients, sur la manière dont elle s'écoule dans les lignes de production automatisées et, au final, sur la façon dont elle réagira à la cuisson. En garantissant la cohérence de la forme des particules, les fabricants peuvent produire de la farine qui répond invariablement aux attentes en matière de performances, réduisant ainsi le gaspillage et garantissant un comportement fiable de la pâte.

Développement de produits

Idéale pour une utilisation dans les laboratoires de recherche et de contrôle qualité, la gamme Morphologi aide les producteurs de farine à évaluer les propriétés de la farine qui sont déterminantes pour des applications spécifiques, depuis les farines pour pain standard jusqu'aux farines spécialisées pour les pâtisseries, les produits sans gluten ou les applications à haute teneur en fibres. Elle se révèle particulièrement utile pour le développement de produits, en permettant aux fabricants d'affiner la morphologie des particules de façon à obtenir une texture de pâte, une élasticité et des propriétés à la cuisson optimales.

Analyse de l'amidon

L'amidon, en tant que composant principal de la farine de blé, remplit plusieurs fonctions, notamment la gélatinisation, le gonflement et le caractère collant de la pâte, qui est lié à la proportion de grains de type A et B. Par ailleurs, la composition de chaque type de grain est également différente, ce qui entraîne des vitesses de digestion différentes et donc des indices glycémiques différents. Ces propriétés peuvent être ajustées en contrôlant le ratio relatif des grains d'amidon de types A et B. Les proportions des grains d'amidon de types A et B peuvent être analysées par les instruments Morphologi ou Mastersizer, car ils ont des tailles différentes.

Contrôle du gluten

L'amidon, le complexe des protéines d'amidon et les teneurs en protéine de la farine peuvent être examinés à l'aide de l'instrument Morphologi 4-ID, ce qui peut être particulièrement utile lorsque l'on examine les teneurs en gluten et les alternatives sans gluten.

Gamme ASD LabSpec

La gamme ASD LabSpec utilise la spectroscopie proche infrarouge (NIR) pour réaliser une analyse rapide et non destructive de la composition chimique de la farine. Certains facteurs clés de la composition, tels que les protéines, l'humidité et la teneur en amidon, sont essentiels pour déterminer la valeur nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles de la farine. Les instruments LabSpec fournissent des données sur la composition en temps réel, permettant ainsi aux fabricants d'ajuster rapidement les processus de broyage et de mélange afin de garantir que la farine est conforme aux normes de qualité et aux normes réglementaires.

Cohérence du produit

La spectroscopie NIR combinée à la gamme LabSpec permet une analyse rapide, précise et non destructive, ce qui en fait un outil précieux pour la surveillance des composants essentiels de la farine ayant une incidence sur la cohérence du produit. En analysant les teneurs en protéine et les taux d'humidité, la gamme ASD LabSpec aide les équipes de contrôle qualité à détecter les variations dans les caractéristiques nutritionnelles et fonctionnelles, ce qui facilite le respect des normes en matière de texture, de stabilité de la conservation et de composition nutritive. L'analyse de la composition en temps réel permet également aux producteurs d'optimiser rapidement les formulations, de réduire le gaspillage et de préserver la stabilité du produit.

Analyse nutritionnelle

La gamme LabSpec est largement utilisée en assurance qualité pour l'analyse nutritionnelle de la farine de blé, en ce qu'elle aide les producteurs à contrôler les paramètres essentiels aux performances d'utilisation finale et à la satisfaction des consommateurs. Elle est particulièrement utile dans des applications pour lesquelles la précision de la teneur en protéines et des taux d'humidité est fondamentale, comme dans les farines destinées à la boulangerie, à la fabrication de pâtisseries ou aux produits de santé spéciaux. Les capacités NIR de LabSpec aident les producteurs à répondre aux exigences d'étiquetage nutritionnel et à apporter, sur la base des données obtenues, des ajustements aux formulations des produits pour divers marchés.

Epsilon 1 

L'Epsilon 1 est un spectromètre de fluorescence X (XRF) de paillasse compact conçu pour analyser les taux de micronutriments dans les échantillons de farine et de céréales complètes. Son faible encombrement et son interface conviviale font de cet instrument une solution idéale pour les laboratoires et les sites de production ayant besoin de réaliser une analyse élémentaire rapide et fiable, sans avoir à gérer la complexité des techniques plus avancées.

Analyse des micronutriments

L'Epsilon 1 facilite l'analyse des micronutriments en éliminant la nécessité d'un travail important de préparation des échantillons, et en permettant de tester directement les échantillons de céréales complètes et de farine. Cela permet de réduire le risque de contamination, de réduire les coûts d'exploitation et d'accroître le rendement, ce qui en fait l'instrument idéal pour le contrôle qualité de la production de farine. Son prix abordable et sa facilité d'utilisation le rendent accessible, y compris aux laboratoires dont les ressources ou l'expertise du personnel sont limitées.

Contrôle de la qualité nutritionnelle

L'Epsilon 1 peut être utilisé pour détecter des micronutriments essentiels tels que le fer, le zinc et le phosphore dans le blé, le riz, le maïs et la farine à partir de grains plus gros (des haricots par exemple). Ses capacités de détection favorisent le contrôle de la qualité nutritionnelle, ce qui permet aux producteurs de garantir la conformité aux normes d'étiquetage et réglementaires tout en optimisant les formulations pour les marchés soucieux de la santé.

Epsilon 4

L'Epsilon 4 est un analyseur par XRF hautes performances conçu pour réaliser des analyses élémentaires plus complexes et plus exigeantes sur des échantillons de farine et de céréales. Grâce à ses capacités de détection avancées et à ses vitesses de traitement plus rapides, il permet une plus grande précision et un meilleur traitement, ce qui en fait un instrument adapté aux laboratoires qui requièrent des données détaillées et précises.

Détection de micronutriments en teneur réduite

Offrant une sensibilité et une précision supérieures à celles de l'Epsilon 1, l'Epsilon 4 est idéal pour détecter un éventail plus large de micronutriments en teneur réduite. Sa technologie avancée permet aux producteurs d'effectuer des criblages à haut débit en toute confiance, en identifiant les échantillons présentant une teneur nutritionnelle optimale. Cette capacité est particulièrement utile dans le cadre de la recherche et du développement autour de programmes d'enrichissement et de mise en culture des micronutriments.

Analyse élémentaire

L'Epsilon 4 est largement utilisé dans les laboratoires de recherche, les services d'assurance qualité et les sites de broyage pour effectuer une analyse élémentaire complète. Il est particulièrement efficace pour le criblage de grands lots d'échantillons, en détectant des éléments tels que le fer, le zinc, le sélénium et le phosphore. Sa précision et sa vitesse en font un excellent choix pour le contrôle qualité de routine et le développement poussé de produits afin de répondre aux normes les plus strictes en matière de qualité nutritionnelle et de conformité réglementaire.

Malvern Panalytical est un leader reconnu dans l'analyse des matières et des denrées alimentaires, reconnus dans le monde entier pour son engagement en matière d'innovation, de précision et de fiabilité. Forts d'un héritage fondé sur les progrès scientifiques, nous continuons de développer des technologies qui façonnent le domaine de l'analyse de la farine. 

Grâce à notre engagement à fournir des instruments précis, efficaces et simples d'utilisation, les producteurs de farine, les spécialistes des sciences alimentaires et les équipes de contrôle qualité ont pu optimiser leurs produits et leurs processus. 

En choisissant Malvern Panalytical, les clients accèdent à notre vaste expérience du développement de solutions adaptées aux problématiques uniques des secteurs de la farine et de l'alimentation, en s'assurant que chaque analyse génère des données exploitables.