调味酱与酱汁

大多数调味酱与酱汁为常见于水中的不溶性固体或液相的分散体。 例如：蛋黄酱，人造奶油和番茄酱。 此类产品的流变特性较为复杂，含有多种配方成分，包括：油/脂肪、乳化剂、浓缩剂（通常为粘胶），以及盐、糖、着色剂与调味料。 此类成分必须以一定的方式组合，以获得具有需要的感官及营养特性的稳定产品。

马尔文一系列分析仪器与应用解决方案可通过以下方式对工艺提供协助：

• 减少配制时间。
• 确保配方稳定性。
• 验证产品性能及消费者接受程度。
• 优化制造条件。
• 监测质量
• 确保符合监管标准。
• 基准产品。
• 开发适合的包装材料

无论产品是番茄纤维的悬液（番茄酱）或油/水乳剂（人造黄油和蛋黄酱），粒度、粒形、表面电荷、化学成分以及流变特性都对成品质量具有显著的影响，包括视觉感官、口味、流动性能及稳定性。 虽然某些个别的物理特性可能对特定应用而言至关重要，但一般都是通过相互作用来限定众多食品市场接受度所需要的复杂性质。