Análisis de la harina

Malvern Panalytical está a la vanguardia de la innovación en la caracterización de materiales, ofreciendo herramientas de vanguardia que satisfacen las demandas específicas de análisis de la harina y los alimentos. 

Nuestras soluciones cuentan con la confianza de instalaciones de molienda y producción de alimentos de todo el mundo para proporcionar información rápida y exacta sobre la calidad de la harina, lo que permite a los equipos realizar ajustes basados en datos en sus procesos de producción. 

Nuestras soluciones integrales de NIR (del inglés Near-Infrared, infrarrojo cercano ) para el análisis de harina y molienda, junto con otras herramientas avanzadas, ofrecen un análisis en profundidad del tamaño, la forma y la composición química de las partículas. Este conjunto de herramientas permite a los fabricantes monitorear y optimizar sus procesos de manera eficiente, lo que reduce los desperdicios y mejora la coherencia y el cumplimiento de la calidad del producto.

Nuestra línea de productos incluye la gama Mastersizer 3000+ para una distribución precisa del tamaño de las partículas; la gama Morphologi para un análisis detallado de la forma de las partículas; y la gama ASD LabSpec para el análisis de la composición de infrarrojo cercano (NIR). En conjunto, estos instrumentos forman una solución completa, que permite a los productores monitorear minuciosamente las propiedades físicas y químicas de la harina. 

Con Malvern Panalytical, los clientes obtienen un socio de confianza dedicado a elevar el análisis de calidad de la harina, lo que facilita el cumplimiento de los estándares reglamentarios, mejora la eficiencia operativa y garantiza la excelencia del producto en cada lote.

Gama Mastersizer 3000+ 

La gama Mastersizer 3000+ emplea tecnología de difracción láser avanzada para medir la distribución del tamaño de partículas con una exactitud y velocidad excepcionales. 

Distribución del tamaño de partículas

En la producción de harina, la distribución del tamaño de partículas es un factor clave, que influye en la textura, la hidratación y el comportamiento de la mezcla. Los instrumentos Mastersizer proporcionan información altamente detallada sobre el tamaño de las partículas de harina, lo que permite a los fabricantes mantener la coherencia tanto en la harina cruda como en los productos terminados.

Molienda y mezcla

Las capacidades de medición precisas la gama Mastersizer 3000+ permiten que los productores de harina monitoreen y controlen los procesos de molienda y mezcla de manera efectiva, lo que ayuda a estandarizar la textura y el rendimiento en diversas aplicaciones. Esta precisión ayuda a minimizar la variabilidad en los lotes de harina, reducir los rechazos de productos y mejorar la eficiencia general de la producción. Los instrumentos Mastersizer también admiten mediciones rápidas y repetibles, lo que permite que los equipos de control de calidad realicen ajustes oportunos, y puede reducir los costos de molienda y mejorar la coherencia del rendimiento.

Control de calidad

Ampliamente utilizado en laboratorios de molienda de harina y control de calidad, la gama Mastersizer 3000+ es ideal para monitorear la eficiencia de los procesos de molienda y optimizar el tamaño de partícula para grados específicos de harina. Gracias a que garantiza que el tamaño de las partículas cumpla con los estándares deseados, la gama Mastersizer 3000+ apoya la creación de productos de harina coherentes adecuados para una variedad de aplicaciones de uso final, desde harinas para horneado diario hasta harinas especiales para productos artesanales. El tamaño o las proporciones de las formas A y B de los almidones se pueden determinar utilizando el Mastersizer.

Gama Morphologi

La gama Morphologi proporciona un análisis de la forma de las partículas en profundidad a través de tecnología avanzada de obtención de imágenes. En la producción de harina, comprender no solo el tamaño sino la forma de las partículas desempeña un papel fundamental en la determinación de cómo se comportará la harina en la formación de la masa, la fluidez y la densidad del relleno. La gama Morphologi captura datos morfológicos detallados que permiten a los fabricantes evaluar las propiedades estructurales de la harina con precisión, lo que respalda el control de calidad a nivel granular.

Manejo y calidad

Con la gama Morphologi, los fabricantes obtienen información sobre las características únicas de la forma de las partículas de harina que afectan la manipulación y la calidad del producto final. Por ejemplo, la forma de las partículas afecta cómo la harina se mezcla con otros ingredientes, cómo fluye en las líneas de producción automatizadas y, en última instancia, cómo se desempeña en el horneado. Cuando pueden garantizar la coherencia en la forma de las partículas, los fabricantes pueden producir harina que siempre cumpla con las expectativas de rendimiento, lo que reduce los desperdicios y garantiza un comportamiento confiable de la masa.

Desarrollo de productos

Ideal para su uso en investigación y control de calidad en laboratorios, la gama Morphologi ayuda a los productores de harina a evaluar las propiedades de la harina cruciales para aplicaciones específicas, desde harinas de pan estándar hasta harinas especializadas para pasteles, productos sin gluten o aplicaciones de alto contenido de fibra. Esto es particularmente valioso para el desarrollo de productos, ya que permite a los fabricantes ajustar la morfología de las partículas para obtener una textura, elasticidad y propiedades de horneado de la masa óptimas.

Análisis de almidón

El almidón es el componente principal de la harina de trigo y cumple varias funciones, como la gelatinización, la hinchazón y el pegado de la masa, que se relaciona con la proporción de granos de tipo A y B. Además, la composición de cada tipo de grano también es diferente, lo que lleva a diferentes tasas de digestión y, por lo tanto, a diferentes índices glucémicos. Estas propiedades se pueden ajustar controlando la proporción relativa de granos de almidón de tipo A y B. Los almidones tipo proporciones A y B pueden ser captados por Morphologi o Mastersizer, ya que tienen diferentes tamaños.

Control del gluten

El almidón, el complejo proteico de almidón y los niveles de proteína en la harina se pueden examinar con Morphologi 4 ID, lo que puede ser particularmente útil cuando se observan niveles de gluten y alternativas sin gluten.

Gama de equipos ASD LabSpec

La gama ASD LabSpec utiliza espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR, del inglés Near-Infrared) para realizar un análisis rápido y no destructivo de la composición química de la harina. Los factores de composición clave, como la proteína, la humedad y el contenido de almidón, son esenciales para determinar el valor nutricional y las propiedades funcionales de la harina. Los instrumentos LabSpec proporcionan datos de composición en tiempo real, lo que permite a los fabricantes realizar ajustes rápidos en los procesos de molienda y mezcla para garantizar que la harina cumpla con los estándares reglamentarios y de calidad.

Coherencia del producto

La espectroscopía NIR con la gama LabSpec ofrece un análisis rápido, exacto y no destructivo, lo que la convierte en una herramienta invaluable para monitorear componentes esenciales de la harina que afectan la coherencia del producto. Mediante el análisis de los niveles de proteína y humedad, la gama ASD LabSpec ayuda a los equipos de control de calidad a detectar variaciones en los atributos nutricionales y funcionales, lo que facilita el cumplimiento de los estándares de textura, estabilidad de vida útil y composición de nutrientes. El análisis de composición en tiempo real también permite a los productores optimizar las formulaciones rápidamente, reducir los desechos y mantener un producto coherente.

Análisis nutricional

La gama LabSpec se utiliza ampliamente en el aseguramiento de la calidad para el análisis nutricional de la harina de trigo, lo que ayuda a los productores a controlar los parámetros esenciales para el rendimiento en el uso final y la satisfacción del consumidor. Es especialmente valioso para aplicaciones en las que los niveles precisos de contenido de proteínas y humedad son fundamentales, como en harinas destinadas a panificación, producción de pasteles o productos de salud especializados. Las capacidades NIR de LabSpec ayudan a los productores a cumplir con los requisitos nutricionales de etiquetado y proporcionan ajustes basados en datos en las formulaciones de productos para diversos mercados.

Epsilon 1 

El Epsilon 1 es un espectrómetro compacto de fluorescencia de rayos X (XRF) de mesa diseñado para el análisis de niveles de micronutrientes en muestras de harina y granos enteros. Su tamaño pequeño y su interfaz fácil de usar lo convierten en una solución ideal para laboratorios e instalaciones de producción que requieren un análisis elemental rápido y confiable, sin la complejidad de técnicas más avanzadas.

Análisis de micronutrientes

Epsilon 1 simplifica el análisis de micronutrientes eliminando la necesidad de una preparación amplia de la muestra, lo que permite analizar directamente las muestras de grano entero. Esto reduce el riesgo de contaminación, disminuye los costos de operación y aumenta el rendimiento, lo que lo hace perfecto para el control de calidad en la producción de harina. Su asequibilidad y facilidad de operación lo hacen accesible incluso para laboratorios con recursos o personal con experiencia limitados.

Control de calidad nutricional

El Epsilon 1 se puede utilizar para detectar micronutrientes clave, como hierro, zinc y fósforo en trigo, arroz, maíz y harina de granos más grandes, como frijoles. Sus capacidades de detección respaldan el control de calidad nutricional, lo que permite a los productores garantizar el cumplimiento de los estándares reglamentarios y de etiquetado, al mismo tiempo que optimiza las formulaciones para los mercados conscientes de la salud.

Epsilon 4

Epsilon 4 es un analizador XRF de alto rendimiento diseñado para un análisis elemental más complejo y exigente en muestras de harina y granos. Con capacidades de detección avanzadas y velocidades de procesamiento más rápidas, proporciona una mayor exactitud y un mayor rendimiento, lo que lo hace adecuado para laboratorios que requieren datos detallados y precisos.

Detección de micronutrientes de bajo nivel

Con una sensibilidad y precisión mayores en comparación con el Epsilon 1, el Epsilon 4 es ideal para detectar una gama más amplia de micronutrientes en niveles más bajos. Su tecnología avanzada permite a los productores realizar pruebas de detección de alto rendimiento con confianza, identificando muestras con contenido nutricional óptimo. Esta capacidad es particularmente valiosa para la investigación y el desarrollo en programas de fortificación y cría de micronutrientes.

Análisis elemental

Epsilon 4 se utiliza ampliamente en laboratorios de investigación, departamentos de aseguramiento de calidad e instalaciones de molienda para un análisis elemental integral. Es especialmente efectivo en la detección de grandes lotes de muestras, detectando elementos como hierro, zinc, selenio y fósforo. Su precisión y velocidad lo convierten en una excelente opción tanto para el control de calidad de rutina como para el desarrollo de productos en profundidad, a fin de cumplir con los más altos estándares de calidad nutricional y cumplimiento reglamentario.

Malvern Panalytical es un líder reconocido en el análisis de materiales y alimentos, en el que se confía en todo el mundo por nuestra dedicación a la innovación, la exactitud y la confiabilidad. Con un legado arraigado en el avance científico, seguimos siendo pioneros en tecnologías que dan forma al campo del análisis de la harina. 

Nuestro compromiso de proporcionar instrumentación precisa, eficiente y fácil de usar ha ayudado a los productores de harina, los científicos de alimentos y los equipos de control de calidad a optimizar sus productos y procesos. 

Con su elección de Malvern Panalytical, los clientes obtienen acceso a nuestra vasta experiencia en el desarrollo de soluciones adaptadas a los desafíos únicos de las industrias de la harina y los alimentos, lo que garantiza que cada análisis proporcione información procesable.