Wir bieten Lösungen für die Lebensmittelbranche.
Die meisten Aufstriche und Soßen sind Dispersionen einer unlöslichen festen oder flüssigen Phase üblicherweise in Wasser. Beispiele sind Mayonnaise, Margarine und Ketchup. Derartige Produkte haben komplexe rheologische Eigenschaften und enthalten mehrere Rezepturzutaten, wie z. B. Öle/Fette, Emulgatoren, Verdickungsmittel (in der Regel Gelbildner) sowie Salz, Zucker, Farbstoffe und Aromastoffe. Diese Rezepturen müssen so entwickelt werden, dass ein stabiles Produkt mit den gewünschten sensorischen und ernährungstechnisch geforderten Eigenschaften entsteht.
Die analytischen Instrumente und Anwendungslösungen von Malvern können diesen Prozess vereinfachen, indem sie Sie bei folgenden Aufgaben unterstützen:
Egal ob es sich um eine Suspension von Tomatenfasern (Ketchup) oder eine Emulsion aus Öl/Wasser (Margarine und Mayonnaise) handelt: Partikelgröße und -form, Oberflächenladung, chemische Zusammensetzung und rheologische Eigenschaften können einen erheblichen Einfluss auf die endgültige Produktqualität hinsichtlich visueller Wahrnehmung, Geschmack, Fließverhalten und Stabilität haben. Während einige dieser messbaren physikalischen Eigenschaften alleine für eine bestimmte Anwendung entscheidend sein können, ist meist jedoch ihr Wechselspiel für das komplexe Verhalten verantwortlich, das für die Akzeptanz vieler Lebensmittel am Markt erforderlich ist.
