La taille des particules de la mouture de café affecte grandement la saveur du café moulu. Si la mouture de café est fine alors une puissante saveur d'expresso peut être produite, car les composés organiques complexes contenus dans le grain sont libérés. Si la mouture de café est grossière, alors une saveur plus douce peut être obtenue.
Méthodes d'analyse du café
La méthode traditionnelle pour mesurer la taille et la distribution de taille des particules de café était le tamisage. En effet, les mesures au tamis sont lentes et ne permettent pas d'évaluer correctement le pourcentage de fines dans la mouture de café, ce qui conduit à des variations d'arôme importantes. L'analyse de la taille de particule par diffraction laser est une alternative rapide au tamisage, fournissant :
- une mesure automatisée des distributions de tailles de particules sur différentes moutures de café à l'aide d'une mesure simple,
- un temps réduit des opérations de CQ de routine, permettant une meilleure reproductibilité de la mouture,
- mais aussi des mesures en continu et en ligne de la qualité de la mouture, permettant de réduire les coûts de production en évitant le surbroyage.
Nos instruments
Malvern Panalytical fournit des instruments avancés pour une analyse exhaustive du café, garantissant des normes élevées en matière d'analyse de la qualité du café au sein des laboratoires :
Gamme Insitec
Gamme Insitec
Granulométrie en temps réel sûre et fiable
Insitec offre une analyse de la taille des particules en temps réel, essentielle pour maintenir une qualité constante et optimiser les processus de mouture du café.
Gamme Mastersizer 3000+
Gamme Mastersizer
La façon la plus intelligente de mesurer la taille des particules
La gamme Mastersizer 3000+ fournit des mesures précises de la distribution de la taille des particules, essentielles pour contrôler la taille de la mouture et obtenir une extraction uniforme.
La distribution des particules de café est très polydispersée. Ainsi, une grande quantité de matériau est nécessaire pour obtenir des résultats homogènes.
L'entonnoir de chargement d'échantillon Aero permet de mesurer environ 15 g de café : un échantillon représentatif. Il est également doté d'un plateau enduit réduisant la quantité de matériau coincé pendant la mesure.
Gamme Parsum
Gamme Parsum
Sonde en ligne utilisant la vélocimétrie par filtre spatial pour effectuer...
Les sondes Parsum fournissent une analyse de la taille des particules en ligne, idéale pour la surveillance et le contrôle du traitement du café pour satisfaire aux caractéristiques souhaitées du produit.